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06 avril 2012

Terrine de veau froid en gelée

Terrine de veau froid en gelée

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

 

Préparation des ingrédients

  • Epluchez les petits oignons.
  • Pelez la gousse d’ail et les carottes et coupez-les en rondelles.
  • Piquez le morceau de veau avec les lardons.
  • Coupez le pied de veau dans le sens de la longueur.

Préparation

  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile.
  • Faites dorer sur toutes ses faces la pièce de veau.
  • Ajoutez les petits oignons, le pied de veau, les carottes, l’ail, le bouquet garni, la feuille de laurier, salez et poivrez.
  • Mouillez à hauteur avec de l’eau et portez à ébullition à plein feu, baissez ensuite le feu, et laissez cuire à feu doux 45 mn.
  • Retirez le pied de veau et la noix de veau.
  • Coupez la noix dans le sens de la viande.
  • Taillez les tranches de jambon de la taille des tranches de veau.
  • Reconstituez la noix en intercalant une tranche de veau, une tranche de jambon.
  • Placez-le dans un récipient et disposez les carottes autour.
  • Passez le jus au chinois, dégraissez-le et versez-le sur la viande, il va former une gelée en refroidissant.
  • Laissez refroidir à température, puis placez la terrine au réfrigérateur.
  • Le lendemain, démoulez sur un plat de service et pour servir détachez une tranche de veau et une tranche de jambon, accompagnez le gelée aux carottes et d’une salade d’herbes fraîches.

 

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Terrine de poulet en gelée

Terrine de poulet en gelée

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poulet d’1, 3 kg, vidé et découpé en 8 sans la peau.
  • 250 g de foies de volaille
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet d’estragon
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 c à s de miel
  • 1 verre de vin blanc moelleux
  • 2 feuilles de gélatine
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation

 

  • Déposez votre terrine dans le réfrigérateur.
  • Epluchez et émincez les oignons.
  • Hachez le persil et l’estragon.
  • Dans une cocotte, faites-les revenir dans 2 c à s d’huile d’olive avec les gousses d’ail dans leur peau.
  • Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer.
  • Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc et les herbes hachées.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 mn.
  • Pendant ce temps, préparez les foies de volaille, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au poulet 10 mn avant la fin de la cuisson.
  • Sortez les morceaux de poulet et de foies de la cocotte et laissez refroidir.
  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Ecrasez les gousses d’ail et passez au chinois le jus de cuisson.
  • Ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées, le miel et le reste des herbes ciselées.
  • Découpez le poulet en petits morceaux.
  • Sortez la terrine du réfrigérateur.
  • Déposez une couche de poulet, arrosez de gelée, recouvrez d’une couche de poulet, arrosez de gelée.
  • A mi-hauteur disposez les foies de volaille et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Terminez par une couche de poulet et versez toute la gelée.
  • Laissez prendre 12 h au réfrigérateur.
  • Servez dans la terrine avec une salade de roquette au vinaigre balsamique ou au vinaigre de mangue.



Durée : 65 min. ( 20 min. de préparation - 45 min. de cuisson)
pour 6 personnes

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Terrine de cabillaud

Terrine de cabillaud

 

Cette terrine cuite dans un moule à savarin permettra une belle présentation de cette exquise terrine. Vous pouvez utiliser les poissons de saison et profiter de prix plus intéressants. La terrine, plat familial, est simple et facile à réaliser et servie avec une sauce à base de bisque de homard. 

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 900 g de cabillaud
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 3 œufs entiers
  • 300 g de mie de pain
  • ½ l de lait
  • 2 branches d’estragon
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
Sauce
  • ½ boite de bisque de homard
  • 40 g de beurre
  • 2 c à s de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 c à s de crème fraiche
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation


Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 150°C, th 5. Epluchez et émincez l’oignon. 
  • Dans un faitout versez le vin blanc et ½ l d’eau, ajoutez le bouquet garni et l’oignon. 
  • Salez et poivrez, mettez le poisson et portez à ébullition. 
  • Dès que l’ébullition est atteinte, sortez le poisson avec une écumoire et retirez la peau et les arêtes. 
  • Réservez le court-bouillon. 
  • Faites trempez la mie de pain dans le lait chaud. 
  • Puis essorez-la entre vos doigts. 
  • Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. 
  • Beurrez généreusement un moule à savarin.

 

Préparation
  • Mixez ensemble la chair de poisson, la mie de pain et les jaunes d’œufs. 
  • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Incorporez les blancs montés en neige à la préparation à l’aide d’une spatule. 
  • Versez la préparation dans le moule, placez le moule dans un bain-marie et faites cuire dans le four 30 mn. 
  • Pendant ce temps, préparez la sauce. 
  • Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez la farine en remuant. 
  • Sans cesser de remuer faites cuire quelques mn en prenant garde que la préparation ne prenne pas couleur.
  • Filtrez ½ l de court-bouillon. 
  • Mouillez avec le court-bouillon et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. 
  • Ajoutez la bisque de homard, mélangez, vérifiez l’assaisonnement. 
  • Hors du feu ajoutez les 3 jaunes d’œufs et la crème fraîche, remuez puis redonnez un bouillon. 
  • Réservez au chaud. 
  • A la sortie du four, démoulez le turban de poisson sur le plat de service et décorez le dessus avec des bouquets de feuilles d’estragon. 
  • Versez la sauce dans un bol que vous déposez au centre du turban. 
  • Servez immédiatement.



Durée : 65 min. ( 35 min. de préparation - 30 min. de cuisson)
pour 6 personnes

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12 mars 2012

recette Pizza végétarienne


Recette de pizza végétarienne

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Tarte aux poiraux

Préparation : 25 min 
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 poireaux
- 400 g de lardons
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche
sel et poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Faire la pâte à tarte : malaxer le beurre et la farine, l'eau, étaler puis mettre dans le plat.

Émincer les poireaux et les faire dorer dans un peu de beurre.
Faire dorer les lardons à part puis les égoutter soigneusement avant de les ajouter aux poireaux.

Pendant ce temps, faire l'appareil : mêler les œufs, la crème, le sel et le poivre.

Étaler les poireaux et les lardons sur la pâte. Parsemer de gruyère râpé, couvrir avec l'appareil et mettre au four 25 min.

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06 mars 2012

Poulet aux ananas



Poulet à l'ananas


Préparation : 10 mn
Cuisson : 7 mn

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 blancs de poulet
- 1 petite boîte d'ananas en morceaux
- huile d'arachide
- sauce soja
- 1 cube de bouillon de volaille
- un peu de maïzena
- 3 cuillères de sucre fin
- une pincée de sel

Préparation :


Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Réservez au frais.

Egouttez les ananas. Faites fondre le bouillon cube dans un peu d'eau.

Dans une poêle anti-adhésive, verser quelques cuillères à soupe d'huile et faire chauffer. Quand celle ci est bien chaude, y faire revenir les ananas. Ajouter le bouillon afin que celui ci recouvre entièrement les ananas. Laissez cuire 2 mn, puis ajouter la maïzena afin d'épaissir la sauce.

Mettre le poulet dans la sauce ainsi que le sucre, la pincée de sel et la sauce soja. Laissez mijoter le tout jusqu'à complète cuisson. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz.

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19 février 2012

Tarte au thon à la tomate et au basilic

Tarte au thon à la tomate et au basilic

Ingrédients

pour Tarte au thon à la tomate et au basilic
  • 1 pâte brisée
  • 1 boîte de thon naturel
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de gruyère rapé
  • 50 cl de crème liquide
  • 3 tomates
  • quelques feuilles de basilic

Préparation

pour Tarte au thon à la tomate et au basilic

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Etalez la pâte dans un plat à tarte.

Egouttez le thon, coupez les tomates en rondelles.

Dans un saladier, mettez le thon, les oeufs entiers, la crème, le basilic. Salez et poivrez.

Ajoutez le gruyère rapé, décorez avec les rondelles de tomates et enfournez pendant 25 min.

 

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Pizza au thon

Ingrédients

pour Pizza au thon
  • 200 g de pâte à pizza
  • 1 boîte de thon à l'huile d'olive de 160 g
  • 250 g de tomates
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 boîte de coulis de tomate
  • 1 c. à soupe de câpres
  • quelques gouttes de tabasco
  • quelques feuilles de roquette
Pizza au thon
 
Accord vin
pour Pizza au thon
un Pinot (blanc, Alsace)
 

Préparation

pour Pizza au thon

Préchauffez le four à th 7 (210°).

Ébouillantez les tomates, rafraîchissez-les et pelez-les. Partagez-les en deux, épépinez-les, coupez-les en lamelles dans un bol et ajoutez le coulis de tomate

Ouvrez la boîte de thon, versez l'huile sur les tomates. Puis, égouttez le thon, émiettez-le et réservez-le dans une jatte. Ajoutez le tabasco et les câpres puis, mélangez.

Mettez la pâte à pizza sur une plaque à four. Au centre, mettez la moitié du coulis de tomate. Répartissez les morceaux de thon émiettés. Ajoutez le reste du coulis. Puis, recouvrez de gruyère râpé. Glissez la pizza au four. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pour la présentation, ajoutez quelques feuilles de roquette sur la pizza.

 

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Mini-quiches ou mini-pizzas

Mini-quiches ou mini-pizzas

Ingrédients

pour Mini-quiches ou mini-pizzas
  • 1 pâte feuilletée
  • tomacouli
  • des lardons
  • des dés de jambon
  • du gruyère râpé
  • 1 oeuf
  • 1/2 brique de crème liquide
  • herbes à pizzas
  • olives noires ou vertes coupées et dénoyautées
  • sel, poivre

Préparation

pour Mini-quiches ou mini-pizzas

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Découpez la pâte feuilletée avec un emporte pièce de la taille des alvéoles du moule et placez la pâte dans le moule. Répartissez dessus 1/2 c. à café de tomacouli, des morceaux d'olive noires ou vertes et répartissez dessus du gruyère râpé, des herbes à pizza sur le dessus. Autres tartelettes : déposez sur les alvéoles, un mélange fait d'oeuf, de crème, de sel, de poivre et de lardons ou dés de jambon ou les deux. Saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez 12 min pour la première recette et 15 à 20 min pour la seconde

Astuces

pour Mini-quiches ou mini-pizzas

Se sert à l'apéritif. Se réchauffe très bien et se congèle sans problème. Dans ce cas, on réchauffe les mini-tartelettes congelés 5 min au four th.7 (200°C).

 

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Quiche aux poireaux

Pour  6 Personne(s)

 Quiche aux poireaux

Ingrédients

pour Quiche aux poireaux
  • 20 cl de Bridelight 4% UHT fluide
  • 1 Bridelight 5 % Fin et Savoureux
  • 1 pâte brisée
  • 400 g de champignons de Paris
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 œufs
  • 1 bouillon de poule
  • noix de muscade
  • huile d’olive
  • sel, poivre  

Préparation

pour Quiche aux poireaux

Lavez et émincez les champignons et les poireaux.

Faites cuire les poireaux dans un bouillon de poule pendant 15 min.

Faites revenir les champignons à feu vif avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min.

Dans un bol, mélangez la Bridelight 4 % UHT fluide, les œufs et la muscade. Assaisonnez.

Répartissez sur la pâte les légumes égouttés ainsi que la préparation Bridelight et finissez par des lamelles de Bridelight 5 % Fin et Savoureux.

Faites cuire la quiche dans un four préchauffé à 210° C pendant 25 min environ. 

Astuces

pour Quiche aux poireaux

Vous pouvez incorporer des herbes fraîches à votre préparation ou remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée

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