Terrine de veau froid en gelée

Terrine de veau froid en gelée

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 675 g de sous noix de veau
• 200 g de lardons
• 6 tranches de jambon
• 40 g de beurre
• 1 c à s d’huile
• 150 g de petits oignons
• 1 pied de veau
• 1 kg de carottes
• 1 bouquet de persil
• ½ feuille de laurier
• 1 gousse d’ail
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez les petits oignons.
• Pelez la gousse d’ail et les carottes et coupez-les en rondelles.
• Piquez le morceau de veau avec les lardons.
• Coupez le pied de veau dans le sens de la longueur.

Préparation

• Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile.
• Faites dorer sur toutes ses faces la pièce de veau.
• Ajoutez les petits oignons, le pied de veau, les carottes, l’ail, le bouquet garni, la feuille de laurier, salez et poivrez.
• Mouillez à hauteur avec de l’eau et portez à ébullition à plein feu, baissez ensuite le feu, et laissez cuire à feu doux 45 mn.
• Retirez le pied de veau et la noix de veau.
• Coupez la noix dans le sens de la viande.
• Taillez les tranches de jambon de la taille des tranches de veau.
• Reconstituez la noix en intercalant une tranche de veau, une tranche de jambon.
• Placez-le dans un récipient et disposez les carottes autour.
• Passez le jus au chinois, dégraissez-le et versez-le sur la viande, il va former une gelée en refroidissant.
• Laissez refroidir à température, puis placez la terrine au réfrigérateur.
• Le lendemain, démoulez sur un plat de service et pour servir détachez une tranche de veau et une tranche de jambon, accompagnez le gelée aux carottes et d’une salade d’herbes fraîches.

Comments

[Livres]

Elle est excellente, cette terrine!