6 avril 2012
Terrine de poulet en gelée
Terrine de poulet en gelée
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 poulet d’1, 3 kg, vidé et découpé en 8 sans la peau.
- 250 g de foies de volaille
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet d’estragon
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c à s de miel
- 1 verre de vin blanc moelleux
- 2 feuilles de gélatine
- Huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Déposez votre terrine dans le réfrigérateur.
- Epluchez et émincez les oignons.
- Hachez le persil et l’estragon.
- Dans une cocotte, faites-les revenir dans 2 c à s d’huile d’olive avec les gousses d’ail dans leur peau.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer.
- Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc et les herbes hachées.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 mn.
- Pendant ce temps, préparez les foies de volaille, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au poulet 10 mn avant la fin de la cuisson.
- Sortez les morceaux de poulet et de foies de la cocotte et laissez refroidir.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Ecrasez les gousses d’ail et passez au chinois le jus de cuisson.
- Ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées, le miel et le reste des herbes ciselées.
- Découpez le poulet en petits morceaux.
- Sortez la terrine du réfrigérateur.
- Déposez une couche de poulet, arrosez de gelée, recouvrez d’une couche de poulet, arrosez de gelée.
- A mi-hauteur disposez les foies de volaille et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche de poulet et versez toute la gelée.
- Laissez prendre 12 h au réfrigérateur.
- Servez dans la terrine avec une salade de roquette au vinaigre balsamique ou au vinaigre de mangue.
Durée : 65 min. ( 20 min. de préparation - 45 min. de cuisson)
pour 6 personnes
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